說道炒菜，其實無非就是鍋中放油然後放菜，最後翻炒加調味品即可。可是如此簡單的炒飯，為何很多人不會做呢？其實炒菜並沒我們想像中那麼簡單，例如炒肉絲，該怎麼炒更好吃呢？炒肉該用熱油呢還是涼油呢？
說道做飯，什麼東西是涼油下鍋呢？大概所有人的想法都是，涼油炒肉難道沒有腥味么？其實，炒肉並不是要涼油下鍋，而是要熱鍋涼油。一方面防止粘鍋，另一方面也是這類菜容易老，所以要熱鍋涼油。實際上，我炒肉絲還是熱油，因為我覺得老點總比裡面還生著要衛生，而且我偏愛蛋白質類食品帶一點微焦的那種香味。
那麼什麼叫熱鍋涼油呢？其實就是將炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋里的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
據說熱鍋冷油是最好的炒菜方法，這樣炒菜是為了能夠保證蔬菜和肉類的營養物質，據說這麼炒菜，菜中的維C損失約17%，而小火慢燉的菜中，維C損失高達59%。
做法：
1，青椒洗凈去蒂切絲，燒開水焯水，水中加一點鹽，撈出備用。
2，豬肉洗凈切絲，蔥姜蒜切片，西紅柿切條。
3，熱鍋涼油放入肉絲，加入蔥姜蒜末翻炒，加入乾薑粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使調料均勻。
4，加入少許生抽，醋，加入西紅柿翻炒，最後加入青椒翻炒即可出鍋。
當然，如果不喜歡吃西紅柿的可以不放西紅柿，我之所以加入西紅柿是因為西紅柿可以勾芡。而且這樣看起來顏色鮮美，伴著吃米飯更香。
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