文章摘要： 這個餐飲品牌，由百勝中國前總裁、永和大王創始人聯合創辦！不同於一般網紅餐廳，它前期的產品、服務、環境還是很受顧客認可的。
文 / 職業餐飲網 焦逸夢
上海又有一個網紅餐飲品牌倒閉了！
旗下14家門店全部關門！
拖欠340餘名員工薪資330萬！老闆跑路！
這個餐飲品牌，由百勝中國前總裁、永和大王創始人聯合創辦！不同於一般網紅餐廳，它前期的產品、服務、環境還是很受顧客認可的。
那麼，它的身上到底發生了什麼？短命，竟成了網紅餐廳的詛咒？
（全國的門店都顯示「歇業關閉」，這是上海門店的點評頁面）
這家網紅餐廳就是Win House，是上海音家餐飲管理有限公司旗下的公司。
公司因經營不善，於10月底突然集體關門停業。
基層員工欠薪2個月，管理層欠薪3個月，房租拖欠，公司官司纏身。
目前，該餐廳的實際經營人將被移交公安機關，欠薪入罪的同時還將列入「黑名單」。
百勝中國前總裁任董事長，永和大王創始人任CEO
上海音家餐飲董事長是蘇敬軾，他曾在1998年時，擔任百勝中國總裁，帶領肯德基從4家店擴張至4000多家店。
而上海音家餐飲CEO是林猷澳，他是永和大王的創始人，曾將2元的豆漿油條賣了3個億。
全日制早午餐鼻祖，曾經大排長隊
Win House，是一個在2014年橫空出世的餐廳。
因為，它一經開業就火爆上海，甚至還被譽為「全日制早午餐鼻祖」！
曾經也是大排長隊，它們家的早午餐簡西餐很受歡迎，比如，班尼、歐姆蕾、煎餅都好評如潮。
包括現在，餐廳倒閉，粉絲還直呼太突然，並且在網路上懷念Win House。
小紅書上也有800多篇的筆記。
（從大眾點評來看，其口味、環境、服務都在8.5分以上）
設58、68、78三檔套餐，價效比高
這是Win House的一個套餐的選單，很多顧客對這個58、68、78的套餐印象頗深。
以68元的套餐來看，3個主菜選一個，比如，選個墨西哥燒肉飯，此外，還能選一個沙拉、一份湯、一份美食咖啡。
加22元，還能換購一個甜點。
其實，即便不換購甜點，1個人點個套餐，也足夠吃好，這或許就是那些粉絲懷念Win House的原因。
但，這樣的套餐，利潤可能並不豐厚，需要以量取勝。
主打時尚工業風，4年前的拍照聖地
現在，說把餐廳做成拍照聖地，其實並不稀奇。
但要放在4年前，來看，這還是一大創新。
Win House 採用半開放式廚房，簡約的木質桌椅，設計感十足的燈飾，以時尚工業風為裝修特色的Win House低調又摩登，曾是潮人們熱衷打卡的拍照聖地。
再加上，價格親民的套餐，自然生意火爆。
那麼，Win House又是如何倒閉的呢？
眾籌了5家門店，融資總金額超1800萬
記者瀏覽Win House的眾籌平臺開始吧，就發現，其很多專案都是眾籌來的。
簡單統計發現，共有4個專案，每個專案的眾籌金額在400-550萬之間，累計眾籌1800多萬！
Win House所屬的音家餐飲公司總共14家門店，5家門店是眾籌的，也就是說，眾籌門店佔比超1/3。
而眾籌門店，股東眾多，在餐廳走下坡路時，總部給予的關注自然不會太多。
商場店多，門店面積300-650平，租金高
Win House所屬的上海音家餐飲管理有限公司，旗下還有一個連鎖餐飲品牌，叫Pan Dan Thai Restaurant畔丹泰國料理。
第一，音家餐飲公司的門店多開在來福士、銀泰、嘉裏中心等中高階商業綜合體內，以商場店為主；
第二，這兩個品牌的門店面積大多在300-550平之間。
以Win House上海的月星環球港店為例，它是典型的商場店，門店面積為400平。
此外，音家餐飲公司還做了個2家品牌的融合店Win House&Pan Dan，面積近640平。
門店不是開在中高階商場店，就是開在購物中心內，門店面積又偏大，租金顯然是一筆不菲的成本。
這點也可以從下圖佐證，「畢竟這家店租金成本便宜，門店面積也小，目前不確定是否會關店」，那麼，其它大店的租金成本就不好說了。
再加上，近兩年，房租越來越高，高房租很有可能是壓垮Win House的一大因素。
開店速度過快，資金跟不上
2014年，Win House一經開業就火爆上海。
在寸土寸金的上海開了4家店後，就立馬進軍北京、武漢、杭州和長沙。
很多餐飲人都會犯的一個錯誤是，在開了第一家火爆的餐廳後，就認為再開一家，還會有這樣的盛況！
但現實是，只有一家店的時候，因為店面數有限，客流聚集，生意自然好；而隨著門店越開越多，客流分散，再加上各種其它因素，再開的店永遠也無法創造當時的奇蹟了！
Win House錯就錯在，步伐太猛，還沒打磨好模式，就急匆匆地去異地開店，還是租金高昂的一線、新一線城市。
還不具備強的賺錢能力，就繼續燒大錢開店，這顯然是自殺式發展，如今倒閉也就不難理解了！
小 結
這兩年，有太多的網紅餐廳倒閉，但創始人大多都是跨界來的，餐飲經營的經驗畢竟有限。
而永和大王創始人和百勝中國前總裁，打造的這個網紅餐廳專案，相對來說，前期的產品、服務、環境尚可。
但高成本和低營收的矛盾，燒錢式地到外地拓店，在這樣的情況下，網紅餐廳能活下去，反倒是奇蹟了！
（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）
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主編丨陳青 視覺丨馬聰
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